Jack Daniel, uno de 13 hermanos, nació en 1850. Fue criado por un amigo de la familia antes de ser contratado para trabajar con la familia Dan Call a la edad de siete años. Call, un ministro luterano, también poseía una destilería de whisky en Louse River.
En los años siguientes, Jack aprendió de Call todo lo que pudo acerca de la elaboración del whisky. Más tarde, en septiembre de 1863, ante el deseo cada vez mayor de dedicar su vida a salvar almas en lugar de embriagarlas, Call le vendió la destilería a Jack, que apenas tenía 13 años de edad para ese entonces.
Jack Daniel, igual que Dan Call, creía en la suavización del whisky fresco con carbón de arce duro. Si bien este proceso era ampliamente utilizado, el tiempo y los gastos que requiere le restó popularidad entre los fabricantes de whisky que deseaban obtener un producto de menor costo. Pero Mr. Jack estaba convencido de que era algo esencial, así que perfeccionó su proceso de suavización con carbón en 1866. Hasta el presente, este método da a Jack Daniel's su suavidad y exquisitez incomparables. Anticipándose a impuestos gubernamentales, Mr. Jack registró su destilería en 1866. Fue el primero en hacerlo. De modo que se trata de la destilería registrada más antigua de la nación.
Con una estatura de apenas 1,55 metros (5'2"), el tamaño de Mr. Jack como destilador siempre estuvo en crecimiento. Para celebrar su cumpleaños 21, Jack hizo muchas compras en la ciudad. Regresó luciendo una levita hasta la rodilla y un sombrero de hacendado de ala ancha, que se convirtieron en su uniforme diario por el resto de su vida. Quienes lo conocieron aseguraban: "Una vez que algo le queda como le gusta, nunca lo cambia". Esta es una de las características resaltantes de su whisky.
En 1904, Mr. Jack inscribió su exquisito whisky Tennessee Old No. 7 en la Feria Mundial celebrada en San Luis, Missouri. De los 20 whiskys de todo el mundo, sólo él recibió la Medalla de Oro de la Feria Mundial que acreditaba a su producto como el mejor whisky del mundo.
Alrededor de 1905, Mr. Jack llegó al trabajo muy temprano una mañana e intentó abrir la caja fuerte que tenía en su oficina. No pudo recordar la combinación y en un ataque de ira le lanzó un puntapié a la caja. El golpe le produjo una fractura en un dedo y le sobrevino una infección persistente. Falleció de intoxicación sanguínea en 1911.
Debido a que nunca se casó ni tuvo hijos, Jack Daniel legó su destilería a su diligente sobrino Lem Motlow, quien mantuvo a flote la destilería durante el período de la Prohibición.
